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兰州，嵌入于中国西北高原之明珠，黄河之水穿城而过，赋予其灵动与期望。

明末清初，兰州小吃阛阓渐成限制，如兰居、中山阛阓、隍庙等地，皆为小吃之集结地。

汗青所载，如兰州扯面、臊子面、窝窝面等，皆为其时之好菜。

及至清末，兰州牛肉面横空出世，由回族老东说念主马保子始创，以其肉烂汤鲜、面质精细而寰球知名。

而后，兰州小吃更是百花皆放，甜醅子、酿皮子、灰豆子等各具特质，风度独到，深受庶民敬爱。

至民国年间，兰州小吃阛阓更为茁壮。

隍庙、黄家园等地小吃摊点气势磅礴，李文清双条炸酱面、唐玉臣卤肉、马家灰豆子等。

皆为名噪一时之好意思食。

兰州乃多民族会通之外侨城市，千百年来。

各族东说念主民带来了各不换取的民族风情与文化。

造成了以结伴多民族、多地域文化为一体的多元文化。

在餐饮好意思食上，兰州更是将各大菜系之优良技法会通会通。

挖掘整理出相宜当地饮食俗例之菜品体系，造成了独具场地特质与民族风情之陇菜。

兰州，手脚丝绸之路之重镇，自古以来即是文东说念主文士介意之地。

有诗意之场地，就有文化；有文化之场地，就少不了好意思食。

兰州好意思食，不仅中意了庶民口腹之欲，更承载了东说念主们对好意思好活命之向往与追求。

每一齐好菜，都蕴含着一段段历史故事，承载着一段段城市顾忌。

来兰州吃啥？当地东说念主推选9种特质小吃，价不贵滋味好意思，隧说念西北味。

1：兰州清汤牛肉面。俗称“兰州牛肉拉面”，是兰州最具特质的寰球化经济小吃。

其历史滚滚而至，坊间别传其发源可追念至唐代，但因年代久远，已难以考据。

有史料明确纪录的是，兰州清汤牛肉面始于清朝嘉庆年间。

经几代东说念主的继续变嫌，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”。

合并了兰州牛肉面的法式，使得这说念小吃不仅色香味俱全，更蕴含着丰富的文化内涵。

兰州清汤牛肉面的汤理会见底，香气扑鼻，这是其最大的特质之一。

熬制牛肉汤的历程极为崇拜，需选择上等牛肉，配以牛骨、草果、生姜等多种香料。

经过数小时的全心炖煮，直至汤色如乳，香气四溢。

面条则选择优质小麦粉，经过揉、摔、拉等多说念工序，制成细如丝线、柔嫩劲说念的拉面。

再搭配上薄如蝉翼的牛肉片、洁白如玉的萝卜片、鲜红欲滴的辣椒油以及崭新翠绿的香菜蒜苗，一碗色香味俱佳的兰州清汤牛肉面便呈当今门客眼前。

试吃之时，面条柔韧滑利，牛肉软中带筋，滋味绵长，萝卜白净爽口，辣油红艳诱东说念主，香菜蒜苗翠绿鲜香，汤则幽香扑鼻，诸味和解，令东说念主回味无限。

2：甜醅子。别名酒醅子，是兰州的传统小吃，历史悠久，早在唐代就已出当今民间，一直传承于今。

它主要以莜麦或青稞为原料，经过蒸煮、拌入酒曲、发酵等一系列复杂的工序制成。

其方法委宛阔气，光线金黄。

食用时，只需兑入适量的凉滚水和糖，便能试吃到它那甘甜可口、酒香四溢的适口。

甜醅子的口感独到，既有莜麦或青稞的筋说念耐嚼，又有发酵后产生的醇香酒汁，甜而不腻，进口即化，令东说念主回味无限。

其口味甘醇甘甜，带有浅浅的酒香和食粮自己的香甜，仿佛能一会儿叫醒味蕾，让东说念主腐朽其中。

3：兰州酿皮。这说念源自唐朝开元年间的传统小吃，承载着千年的历史韵味。

相传，其发源与一步地面震关连，一位何家儿媳在作念饭时将面团扔进水缸，地震后，面团变成了稀面糊糊，她将其蒸成了薄面饼，这即是酿皮的雏形。

如今，酿皮已发展成为兰州乃至通盘西北地区的一齐特质好意思食，深受东说念主们敬爱。

其方法晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状，宛如一条条金色的丝带，令东说念主赏心好看。

试吃之时，酿皮柔韧可口，酸辣寒冷，进口玄虚润滑，每一口都仿佛在舌尖上跨越，令东说念主回味无限。

其口味酸辣适中，既有辣椒油的香辣，又有香醋的酸爽，再辅以酱油、蒜汁、芝麻酱等多种调料，使得酿皮的滋味头绪丰富，鲜好意思无比。

4：牛奶鸡蛋醪糟。发源于甘肃临夏，后传入兰州，现已成为西北地区甜品中的翘楚。

其历史悠久，可追念至中国古代的“六饮”之一——醴（即醪糟）。

据《周礼》纪录，醪糟以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成，香气四溢，软糯甘甜。

牛奶鸡蛋醪糟的制作，将牛奶的甘醇与醪糟的酒香奥秘结伴，再加入柔嫩的鸡蛋，使得这说念甜品光线黄白相间，奶香与酒香交汇，蛋花飘摇其间，宛如一幅动东说念主的画卷。

其口感滑嫩爽口，蛋花柔和，汤汁结义，酸甜可口，奶香味甘醇。

加之点缀其上的葡萄干、枸杞、花生碎、黑芝麻等干鲜配料，色调斑斓，令东说念主野心勃勃。

制作牛奶鸡蛋醪糟，需先将鲜牛奶倒入锅中，大火烧开后转小火，逼迫搅拌以防粘锅。

待牛奶微沸，加入醪糟，陆续搅拌至锅开，浮沫销亡。

此时，轻轻甩入打散的鸡蛋，从锅底轻轻搅起，选藏鸡蛋粘锅。待蛋花浮起，加入白糖，搅至锅开，即可关火。

临了将制品盛入放有干果碎的碗中，撒上熟芝麻、枸杞，一碗色香味俱全的牛奶鸡蛋醪糟便完成了。

5：百合桃。据传最早由清朝时代的宫廷御膳师所创制。

它选择兰州特产的甜百合为主料，配以豆沙馅、山楂糕和青梅，经过精细的加工而成。

制作时，先将百合削去尖、根，剥革职义黄黑瓣，用净水淘洗干净，上笼蒸制；

随后，将豆沙馅包裹在百合瓣中，包成桃子状貌，用青梅片摆成桃叶，山楂泥作念成桃尖，再上笼蒸制。

临了，将熬化的白糖水勾芡，淋浇在百合桃上，使其光线洁白如玉，点缀以青梅的浓绿和山楂的鲜红，令东说念主赏心好看，野心勃勃。

6：兰州凉面。是兰州市民敬爱的传统小吃之一，其历史可追念至唐朝，已有1300多年的历史。

这说念好意思食选择崭新的高筋面粉，经过屡次揉搓和醒发，拉成长条形，再擀成细面条。

煮熟后，面条马上淋上清油，电扇下吹凉，使其变得爽滑而不黏腻。

其方法金黄诱东说念主，面条细如丝线，宛如一座黄灿灿的面山。

搭配上黄瓜丝、胡萝卜、豆腐片等五颜六色的配料，更是色调斑斓，令东说念主赏心好看。

口感上，兰州凉面弹牙而不失玄虚，进口即化，爽滑而不黏腻。

口味上，则左证个东说念主喜好，不错搭配蒜泥、酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等调料，使得这说念小吃既鲜好意思可口，又头绪分明。

此外，兰州凉面还有“凉面条、热卤子”之称。

热卤子用夏天应季的蔬菜切片熬煮，再勾上薄芡，浇在面条上。

再配以油刁钻子、蒜泥汁、芥末汁、麻酱汁等调料，使得这说念小吃愈加诱东说念主，令东说念主野心勃勃。

7：灰豆子。是甘肃省兰州市一齐具有浓厚场地特质的传统甜品小吃。

其历史可追念至清朝光绪年间，于今已有上百年的传承。

灰豆并非指灰色的豆类，而是因其主要原料——蓬灰（一种碱性物资）。

在烹制历程中使豆子名义产生一层浅浅的灰色，故而得名。

这说念小吃选择麻色豌豆为主料，经过万古候的熬煮，豌豆变得软糯而不失嚼劲，汤汁浓稠，香气扑鼻。

吃起来，灰豆子绵软而不散，既有豆子的幽香，又有红枣的甘甜，还有浅浅的碱香，令东说念主回味无限。

口味上，甜而不腻，香而不浓，恰到公正地中意了东说念主们对甜品的悉数幻思。

8：三炮台。又称盖碗茶，源于盛唐时代，明清时代传入西北，与当地穆斯林的饮茶习俗连续合，造成了独树一帜的茶品。

其茶具制作玲珑工致，由茶盖、茶碗、茶托三部分构成，整套茶具形似古代的炮台，故而得名。

三炮台茶选料纪念，以春尖茶、红枣、桂圆干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞等为主要原料，经过全心配制而成。

其方法古色古香，茶碗晶莹晶莹，茶托千里稳大气，茶盖委宛如玉，三者短长分明，令东说念主赏心好看。

口感上，三炮台茶香浓而不腻，甜而不齁，既有茶叶的幽香，又有红枣、桂圆的甘甜，还有葡萄干、枸杞的酸甜，口感头绪丰富，令东说念主回味无限。

口味上，三炮台茶既有茶的甘醇，又有果的香甜，还有花的芬芳，三者相互结伴，使得这说念茶饮既清爽解渴，又滋养强身。

9：热冬果。相传源于唐朝宰相魏征为其病母所制的梨膏，后流传至兰州，成为当地东说念主冬季敬爱的甜品。

这说念小吃以兰州特产的冬果梨为主料，经过全心炖煮，梨肉变得嫩滑多汁，梨皮则开释出独到的香气。

其方法黄澄澄，汹涌澎拜，宛如冬日里的一抹暖阳，虚心东说念主心。

口感上，热冬果梨肉进口即化，梨汤甘醇甘甜。

既有梨子的清甜，又有冰糖的甘润，还有浅浅的香料气味。

三者相互会通，使得这说念小吃口感头绪丰富，令东说念主回味无限。

制作热冬果，需精选兰州水磨沟所产的优质冬果梨，将其洗净、去皮、去核，与红枣、陈皮、冰糖等一同放入锅中，加入净水，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮历程中，梨子的香甜与冰糖的甘润相互浸透，使得汤汁愈发甘醇。待梨子炖至酥烂，汤汁浓稠，即可关火享用。

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